山药，学名叫红薯，也称作甘薯。在我小时候，山药是我们农家人饭桌上的主食。隆冬时分，呜呜的西北风刮的树干吱吱的响，屋内昏黄的煤油灯下，母亲掀开草编的“拍子”（锅盖），顿时腾腾热气和着香甜的山药气味向整个小屋迷漫开来``````
在上世纪七八十年代里，土地大部分都还是旱田，小麦收成非常低，山药是一种非常耐旱的作物，无论土壤多么脊薄，无论是沟里还是坡上，它都以顽强的生命力结出丰硕的果实。
每年清明节一到，家家都从窖里拿出山药种开始秧苗。谷雨过后，把秧苗移栽到整好的地里，点上点水秧苗就活了，以后拔拔草，霜降过后，山药秧被霜打死后，农人们就扛着大镐来收获了。拿镰把蔓削去，地上就呈现出一个个拱起的大蘑菇，望着一个蘑菇，农人们脱掉外衣，抡镐刨下去，好几下了才刨出一棵山药，数一数，好几块，大的足有四五斤重，小的也是顺顺溜溜的，沾着新鲜的泥土，有红黄白等好几种果肉，拿起一块削削皮，“咯吱”咬一口，好脆……
山药收回家后，要放到窖里储存。大人把窖挖好后，我们小孩子就下到窖里摆放山药。轻拿轻放，磕碰皮是容易腐烂的，一窖的山药，要放到来年清明节过后一直到麦收时，窖才算是完成了任务。
那时候的冬季，山药粥，山药饭，甜甜的，热乎乎地喝下去，浑身直冒汗。吃一块焖的山药，又甜又软，总也吃不够。闲暇之余，母亲还把生山药切成片晒干，待来年春天青黄不接时，掺些面粉包山药面的饺子或者是做饸洛条子。熟的晒些山药干，放学回家拿块山药干吃，又甜又筋道，还解饿。而且圈里那头猪吃了一冬天的山药后，到春节时也是长的膘肥体壮``````
山药除了能填饱人们的肚皮外，还是一项很好的经济来源。人们把山药磨制成团粉，而山药粉既可以漏制纯正的粉条，还可以在来年夏季到来之时熬制凉粉。于是每到春节和夏季到来之时，粉条和凉粉成了人们换取零花钱的主要途径。
随着生产力的不断不展，旱田越来越少，小麦玉米等其它的经济作物产量越来越高，人们的生活水平也越来越好，山药已不在是人们饭桌上的主食。但山药与农人们曾经朝夕相处的岁月却深深地留在了农家人的记忆中。